什么鳝鱼好吃？
我吃的比较杂，南方、北方的黄鳝都吃过。 根据我的经验来说，南方的黄鳝比北方的黄鳝肉质要鲜嫩（不是说北方不好吃）。 南方的黄鳝口味以清淡为主（个别地区除外）。 比如湖南、江西一带，喜欢把黄鳝和青椒一起烧，做法类似鱼香肉丝那样，味道是咸香的。
福建的糖醋排鳝筒是我吃过最好吃的糖醋菜之一，用排骨汤来炒制，味道浓郁，甜而不腻；或者像广东地区的焖烧罐，加上蒜子辣椒干葱头一起焖着吃，也是很赞！ 当然，如果去江浙地带，当地也有特色的鳝丝面。
北方的我就不太清楚了，好像只有天津有熏烤的黄鳝，其他地方少有见到。 我个人不太喜欢吃的很“老”的肉，感觉嚼不动，所以那种四川麻辣、贵州辣辣的菜肴就不在我的食谱里了。 不过，我倒是发现一个“吃”的方法，就是把煮熟的鳝鱼片捞起来，拌上点剁椒，然后腌个20分钟左右（这样能更好地入味儿哦），最后加葱花热油一泼，那香味儿……口水都要流出来了~~