牛肉用什么馅儿好吃？
想要把肉馅调得好吃，调料可是很重要的！ 一般我们调肉馅都会用到葱、姜、蒜和酱油等调味品。但是这样做出来的馅料往往味道欠缺，而且口感也很柴。其实我们可以学学大厨们的做法，在调制肉馅时加入一些“它”，让你的菜肴口味立即升华不止一个档次！
【准备食材】：前蹄1个（约500g）、八角3颗、桂皮1段、香叶3片、白糖1汤匙、生抽2汤匙、老抽4汤匙、花雕酒2汤匙、食用油适量。
【制作方法】：
1. 前蹄清洗干净，冷水下锅焯烫，水中放入葱段、姜片，调入适量料酒去腥；水开后撇去浮沫，继续熬煮几分钟，直至血沫完全消失；
2. 将焯水后的猪蹄用温水冲洗干净，沥干水分备用；锅内倒油烧至六成热，放入猪蹄，煎至表面金黄；
3. 向锅内倒入足量清水（刚好没过猪蹄为宜），再放入八角、桂皮、香叶，大火烧开后小火慢炖2小时；之后调入白糖、生抽、老抽和花雕酒，再炖煮一会儿使汤汁入味；最后大火收汁即可。 大厨们常用来提香的香料还有白芷、香草、当归等，在调肉馅时都可以尝试加入少许。