首先，我声明一下我对火锅不太感兴趣 于是吃的最多的涮菜就是各种豆腐了 比如老豆腐、豆花、嫩豆腐等等 这些豆腐都是带卤水的，在锅里煮久了也不会老，而且越煮越香 我最喜欢把老豆腐切成厚厚的片，下锅煮得软绵绵的，沾着碟子里的作料吃，那滋味真是美妙啊~ 当然还可以烫点素菜吃，菠菜、豌豆尖都是很不错的选择 但是我最喜欢的还是烫土豆 新鲜的土豆削皮后切成薄片或者细丝，放在锅底里闷熟以后捞起来吃 味道好极了！ 不过话说回来，好的牛杂火锅，关键是要有好的底料 和重庆火锅一样，四川的牛杂也讲究油辣爽口。
但是相比起重庆火锅，四川牛杂更“香甜”一点，更适合南方人的口味。 因为是甜辣口，所以更适合搭配一些甜味比较重的食材，比如地瓜、芋头都很棒，另外还有黄豆芽、芹菜等 不过要说最搭的辅料，还得是香菜+葱+蒜泥+辣椒油 这简直就是牛杂火锅的灵魂伴侣好吗！ 吃到嘴里，那滋味妙不可言啊 对了，我还想起一种吃法，就是拿开水把干海椒泡开，加花椒、花生碎、蒜泥、酱油调成蘸水，用来蘸食牛杂，那滋味也是一绝呀！
冉昆阳优质答主炒白菜
原料：生牛百叶500克，圆白菜200克，葱、姜、高汤、料酒、白糖、精盐、味精、辣椒油各适量
制作：1、将生牛百叶浸泡后洗净，放入锅中，加清水煮沸，撇净浮沫，加入精盐、糖、姜末、料酒，再煮沸后舀出，晾凉，切成长丝，圆白菜洗净切丝。
2、将牛百叶丝、圆白菜丝放在盘中，加入白糖、精盐、味精拌匀，淋入辣椒油，浇上煮牛百叶的汤汁，再撒上葱丝即成。
特点：酸辣爽口，生香浓郁。
牛肚炒青椒
原料：熟牛百叶200克，青椒75克，香油、生姜、蒜片、精盐、味精各适量。
制作;1、将熟牛百叶洗净，切成细丝；生姜洗净切丝；青椒去蒂和子后也切成丝。
2、炒锅上火烧热，注入适量清油，下入姜丝、蒜片爆锅，放入牛百叶丝和青椒丝煸炒至熟，加入精盐、味精炒匀。淋入香油即可成。
特点：干香微辣，脆嫩爽口，清鲜不腻。
煮牛肚拌茄子
原料：发好的粉丝250克，熟牛百叶300克，青椒100克，白糖、精盐、味精、酱油、醋、辣椒油、麻油、蒜泥、鸡精各适量。
制作：1、将熟牛百叶片成片；青椒洗净，切末。
2、将粉丝放入沸水锅中焯透后捞出，沥干水分，放入盘中，加入精盐、味精、醋、蒜泥、鸡精拌匀装盘。
3、在盘内加入牛百叶（码在粉丝上）、青椒末，再浇上用精盐、味精、酱油、白糖、辣椒油、麻油对成的汁即成。
特点：咸鲜酸辣，红绿相间，软嫩爽口。
