牛皮如何炒好吃？
- 准备食材 - 牛皮一块，土豆两个，胡萝卜一个，洋葱半个，青椒一个，小米椒两个，小葱两根，老姜一小块，八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，白醋适量，生抽适量，老抽适量，豆瓣酱一大勺，白砂糖一茶匙。
1. 把准备好的食材清洗干净后切好备用。土豆切成滚刀块，洋葱切块，青椒去籽切丝，小米椒切段，小葱切葱花，老姜切片。
2. 锅中放适量的水，加入切好的牛腩以及调料（姜片、葱段、八角、桂皮、香叶），大火煮开后转小火炖一个小时左右。 在炖牛肉的过程中，我们来处理一下配菜。青椒丝用盐腌制十分钟，然后再用清水冲洗干净，这样既能减少辣椒的辣味，又能让青椒吃起来更脆。
3. 待牛肉七成熟时，加入两大勺豆瓣酱和少许白糖提鲜，然后转大火煮入味，最后关火让酱香味慢慢渗入到牛肉里面。 等到锅里全部飘着红亮的红油且香味扑鼻而来的时候，就可以把土豆和胡萝卜块放进去一起煮了，这个时候可以加点白醋，能让煮出来的蔬菜更加清爽，也不会因为营养过量而使菜变黄。
4. 土豆和胡萝卜煮至半熟状态时，加入洋葱、青椒和小米椒，小火烧煮两三分钟，最后调入适量老抽和生抽增色提味儿。 一锅色香味俱全的牛大锅就做好啦！