如何炸肉段好吃？
我是用油炸制肉段的，先用刀把里脊肉表面的筋膜和油脂刮干净，然后切成均匀的肉块儿。我比较喜欢吃带点肥肉的，所以没有刻意切得很瘦。 用厨房纸巾吸干表面水分。（不吸也没事，最后炸的时候也会脱水） 加入两个鸡蛋、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒抓匀，使每一块儿肉都浸泡在酱汁里。 我用的是蒸鱼鼓油和生抽，如果只用生抽颜色会发黑。
抓匀后，盖上盖子静置20分钟以上。这样做是为了让鸡肉更入味。 接下来就是最费时费力的步骤了——炸。
锅内加油烧至五六成热(大概140℃左右)，把肉一块块放进去炸至定型，变色后捞出控油。 这时候如果你尝一口的话，你会发现外皮酥脆，里面软嫩，咸香味美，很好吃！ 但是，别高兴得太早～ 为了达到外酥里嫩的效果，还要进行第二次油炸。
将油温重新加热至八成，倒入炸过的肉段，转中火慢慢炸至表皮金黄酥脆，就可以捞出来控油备用了。 如果想吃焦脆的口感，可以再把油温升高一些，继续油炸一会儿。但是这样会使肉段变得非常硬，而且容易糊，需要特别小心。 这个做法我参考的是《调料大全》一书中的“炸酥肉”，据说是正宗天津风味。我自己做了一次，感觉确实不错，推荐给大家。
我还试过另外一个方法，就是用油炸豆腐皮来包着肉馅儿，做成类似于豆筋的小卷，蘸着辣椒醋汁吃，别有一番风味~
希望我的经验对你有所帮助！