鸡汤炖什么青菜好吃？
“鸡”要先焯一遍水，去掉腥味。 “汤”要大火烧沸后，再转小火慢炖。 炖的时间要根据“鸡”老嫩和火候来定。 老母鸡的骨头较多，要炖2小时左右； 而小母鸡或童子鸡由于骨头较小，且肉质细嫩，只需要炖1.5小时。 如果想更省事一点，用高压锅也行，只要选好合适的食材，同样能煲出一锅好汤。 用高压锅煲汤，时间比较短，大约二十分钟左右。 想使汤味道更好，可以在快熟的时候加入少许食盐。 但要注意不要过早放盐，否则会造成汤汁浓缩，影响口感。 在广东还有一种特别的煲汤法——文火煲粥。 先用大火把水沸了，然后调至小火慢慢煮，这种煲汤的方法可以最大程度地提取原料中的营养成分。 比如煲猪骨粥，可以让骨骼里的钙、磷等多种矿物质充分释放出来，让粥变得更香滑软糯。
最后提醒一句，无论用什么锅煲汤，中途都不要开盖。 因为这样会导致香味散失，使汤的味道变淡。如果水分流失多了，还可以加水或者鸡汤调淡。但加水不能太多，一次性加足量开水（冷水会使蛋白质瞬间凝固，不易熟透）。