辣菜怎么拌好吃？
2019年11月更新 看到有人搜索这个问题，我特地把这个答案又找了出来。
首先声明一点：本人极度讨厌和辣椒有关的一切食品！ 所以关于这道拌菜的口味，请参考我在其它题目中写的回答。 这道凉拌菜，只需要两样东西：黄瓜和熟花生米。
具体步骤如下：
1、把黄瓜清洗干净（最好用开水烫一下），然后用刀背拍散成块。
2、把花生米放到锅里，加入少许的清水和食盐煮熟（注意不要煮得太烂，保持颗粒状）。
3、把黄瓜和花生米搅拌在一起，然后加入一勺醋和一勺生抽搅拌均匀即可食用。 (๑ℒ�� �)
—— —— —— —— —— 以下是原答案 —— —— —— —— ——— 作为一个山东人，我非常讨厌吃辣椒。因此对于题主说的这个“辣”字，我是深有体会。所以下面的回答，可能不太切题。
关于凉拌菜，其实有很多做法。在我小的时候，家里做的凉拌菜一般是腌制的蔬菜（如芥菜、萝卜等），或者是炒熟的咸菜（如菠菜、绿豆芽等）。现在回想起来，最正宗的吃法应该是蘸酱吃。 用我们当地的话来说，这样的凉拌菜才是“吃得干净”。
后来生活条件好了以后，家庭做的菜肴也越来越讲究。这时候的凉拌菜，一般都是用油泼，或者用辣椒酱油腌制。 我个人比较钟爱的凉拌菜，是辣椒酱油腌制的方法。当然这种辣椒酱油可不是普通的辣椒酱油，而是加入了花生和芝麻的辣椒酱油。
在北方很多地区，人们喜欢用辣椒面来拌凉菜。在我看来，这绝不是最正宗的吃法。因为新鲜的辣椒，是很娇气的食材。如果用辣椒面来拌凉菜，恐怕只有剁椒鱼头可以担此名声了。 但是如果你告诉我，你是湖南人，那我立马收回之前的话。湖南的辣椒面和湖北的米醋，绝对是让外地人又爱又恨又怕的下饭菜。
回到正题，我认为最好的辣菜吃法是这样的：挑选新鲜的小辣椒，用清水冲洗干净。然后把辣椒放入锅中，加适量的清水，煮至熟透后捞出来放凉。 放凉后把辣椒撕成碎片，加入盐、生抽、香醋、白糖和香油拌匀。最后把拌好的辣椒装进干净的瓶子中，盖上盖子，放在冰箱中冷藏一晚就可以吃了。 这样拌出来的辣椒，吃起来又是另一种风味。既不会像辣椒酱那样过咸过腻，也没有生辣椒那种刺喉感。