牛肚炒什么最好吃？
作为一个四川人，我是拿牛肚来炖汤喝。 牛肚含丰富的蛋白质和氨基酸，以及钙、铁等微量元素。具有益胃补虚、生津止渴、健脾开胃的功效；主治食欲不振、恶心、呕吐等症状，还可治虚劳瘦弱、反胃、吐血、消渴等疾病。《本草纲目》有记载， “牛肉补脾胃，补肾益精” 的药用价值。所以食用牛肚，有利于强健脾胃，吸收营养物质。
我一般在炖汤时加些山药一起煮，更美味。 先把牛肚清洗干净，切薄片，放入锅里，加清水煮出血水。
然后把牛肚捞起来冲洗干净，再次放入锅中，加入清水、生姜片、葱白段，大火煮开转中火炖煮半个小时左右。 接下来就是重要的调料环节了！ 需要少许白糖（提鲜）、食盐、白胡椒粉、花椒粉（可不放）、生抽、老抽、豆瓣酱。
把以上食材混合搅拌均匀后，倒入高压锅中，盖锅盖压熟。如果没有高压锅，那就用普通的砂锅慢慢炖煮，直到牛肚熟透就行。 上桌前可撒葱花增香。一碗热腾腾、浓香扑鼻的牛肚汤就做好了。
除了牛肚汤以外，我还会做孜然牛肚。 把牛肚清洗干净，切成细丝，加入适量盐、生抽、老抽、豆瓣酱、淀粉抓匀腌制片刻。青红椒去籽切丝，芹菜切段备用。
起锅烧油，油温七层热的时候，下入牛肚丝快速翻炒至变色。然后加入青椒丝、芹菜丁，翻拌均匀。 最后出锅前撒上适量孜然粉和辣椒粉，翻炒均匀就可以盛盘了。这样一道香辣美味的孜然牛肚就做好啦~