仔生姜怎么腌好吃？
“仔姜”其实就是嫩姜，也就是刚长出来的姜，颜色淡黄，味道微辣带有清香； “老姜”则是经过多次培土、采摘，颜色呈深褐色，味道辛辣。 仔姜好腌制，吃起来口感脆爽；老姜更适合炖汤、煲粥、炒菜等。 说到腌菜，我可就不客(wei)气(qu)了！ 我家的咸菜坛子里，可是有着各种稀奇古怪的玩意儿~剁辣椒土豆丝、炒花生碎、酸萝卜块、酱黄瓜、花生米等等.... 最传统的莫过于剁椒鱼头泡米醋~ 湖南人爱吃辣，所以这辣度是绝对够的~拌饭就饺子那可是绝了！ 一顿能吃一大碗米饭！ 除了直接吃，用剁辣椒来做菜也是一绝。
做剁椒鱼头的鱼肉可以跟肥肠一样处理干净，剁成小块后加姜末和剁辣椒，均匀搅拌，让每一块鱼肉都能充分接触到酱料。 然后封上盖子闷10分钟左右即可关火，再浸泡3小时左右就可以开吃了。这样做出来的鱼肉香辣入味，一点儿也不腥。