报春怎么炒好吃？
炒合菜（报春）是老北京小吃，主要原料有猪肉、豆芽和菠菜。将备好的主料下锅焯熟，然后码放好备用； 热油下葱花爆香，紧接着放入豆瓣酱炒出红油，加入料酒、酱油、白糖和盐炒匀，之后倒入开水，放香菜叶和葱叶，调好味即成。
【制作方法】 1.首先把准备好的猪五花肉切成薄片，尽量薄一些，这样吃起来不腻。用少许食盐、白糖、酱油和料酒腌制片刻，待用。 小提示：肉片切得越薄越好，这样熟的快而且入味。
2.准备适量绿豆芽去根，用清水冲洗干净，沥干水。 3.再洗一把菠菜，清水浸泡后，捞出控干水份。 4.锅中烧开水，先下入粉丝煮熟，大概两分钟就可以了，然后捞出来放在大碗里。 粉丝记得用凉水泡泡，这样容易煮熟。
5.接着把切好的二八酱倒进锅里，小火煮开，然后把腌好的肉片倒进去，用筷子拨散，等到肉变色了就可以出锅了。 二八酱就是甜面酱和豆瓣酱各占一半的分量混合在一起，喜欢吃辣的可以多放点豆瓣酱。 注意：炒这个酱料的时候，一定要用小火，否则很容易糊锅。
6.另起锅，油烧热后，倒入葱花炒香，再把提前搅拌好的鸡蛋液倒进去，快速划散成块，然后加入少量食盐调味。
7.接下来就是把所有食材放进一个大盆里，撒上适量的面粉和水，给每个食材都均匀地裹上面粉浆，尤其是豆芽和菠菜，要多沾点儿。 大锅里倒多一些食用油，油温上来后，依次把挂好面糊的豆芽、菠菜放入锅中炸制，直到变成金黄色即可。
8.最后把炸好的蔬菜码在鸡蛋边上，一边倒边搅动了使成品更加蓬松柔软。 最后可以撒些香葱碎或者香菜叶做点缀。 小贴士： 1.这道菜的主要味道全在于二八酱上，因此酱的好坏决定了菜品的味道。最好选用中式的甜面酱和豆瓣酱，这样做出来的菜肴滋味醇厚。
2.炸蔬菜时，温度不宜过高或时间不宜过长，否则蔬菜会变老发苦。