扣肉都用什么好吃？
1、五花肉洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片，煮出血沫，捞出冲洗干净，沥干水分 2、调酱汁！碗里加入两勺生抽+一勺老抽+一勺豆瓣酱+一勺白糖+半碗热水搅匀备用，这个酱汁味道比较咸鲜，我是在做广东菜式的时候用的比较多；如果想颜色更深，可以加些老抽进去；如果喜欢辣的，可以加点辣椒酱进去，也很棒！
3、把五花肉切成薄片，这一步非常考验刀工，如果切的厚度刚好，那么炸出来就会非常的薄且均匀，超级漂亮，如果是像我这样切的厚薄不均的，就自行用剪刀剪一下咯~ 切好的肉片放进碗里，加入葱花、姜末、蒜末和剁椒（可不放）搅拌均匀，让每一片肉上都沾满调料 锅里放油，比平时炒菜稍微多一些，烧热后，把拌好的肉馅倒进锅里，中火慢慢加热，要不停的搅拌，防止粘连和变色，直到所有的肉馅都变成漂亮的琥珀色即可捞起备用 将调好的酱汁淋在扣肉上，放上香葱和小米椒点缀，蒸制20分钟即可
PS. 1、这道菜的关键在于腌肉的酱料，一定要调好，尽量做到咸淡适宜。
2、蒸的时长仅供参考，因锅具和火力不同会有差别，以蒸好后用筷子刺入最厚的地方能轻松穿过为准。