香椿几月吃最好吃？
我们这儿有谷雨前采的香椿，也有人家谷雨后采摘的。据说谷雨后的香椿味道就差些了（当然差不了太多） 所以有人建议，清明至谷雨这十天内采的香椿口感是最好的。 不过我吃过我外婆在清明前两天摘的，也吃过我奶奶在谷雨当天摘的，都挺好吃的。所以可能各地物候不同，这个最佳时间也就没有绝对性。但是据我观察，好像越是接近节气，香椿的嫩芽长得越大越好。
我个人经验是，在刚发芽但没长出叶子的时候采伐，然后用开水焯一下，凉拌或者炒鸡蛋都很好吃。 等到叶子长出来以后，如果直接用来做咸菜也是不错的选择。 但是叶子长成什么样了我没吃过……因为我家吃的香椿都是刚发芽的时候就摘下来做的。