大鱼怎么炸好吃？
用油炸鱼，是我们生活中常见的做法之一。油炸食物虽然美味可口，但是却是非常不健康的饮食方式。因为高温的食用油会产生大量的有害物质，对于人体的健康有非常大的危害。 但是，有时候我们也不得不采用油炸的方式制作美食。比如说过年过节的时候，家里都会做油炸食品，炸糕、炸麻叶等等。
而今天要分享的这道菜叫做糖醋鲤鱼，是地方传统名菜。在鲁西运河沿岸地区，家家户户都会做。 食材准备：鲤鱼一条（约500g），面粉适量，淀粉适量，泡打粉1勺，白糖3勺，醋4勺，酱油2勺，葱末1勺，姜1块，盐少量。
第一步，处理鲤鱼。将新鲜的鲤鱼清洗干净之后，用刀沿着脊背方向划开，除去鱼鳞和内脏，再次冲洗干净、沥水备用。在鱼肉表面划上花刀，方便入味。 第二步，腌制鱼肉。在鱼肉中放入盐、料酒、葱姜，用手抓匀，使鱼肉充分吸收味道。 腌制的时间大约在15分钟左右。
第三步，面糊糊。将面粉、淀粉、泡打粉混合在一起，加入清水调成面糊，然后搅拌成顺滑的状态。 第四步，烹饪。锅中注入适量植物油，油温烧至6成热左右，把裹上面糊的鱼放入锅中炸制。炸至金黄色后捞出控油。
第五步，制作糖醋汁。在碗中放入白糖、香醋、生抽、清水，调成芡汁待用。
第六步，烹饪。另起锅，倒入调好的糖醋汁，大火烧开以后，把炸好的鱼放进去，快速翻炒均匀，使每一块鱼肉都能均匀地沾满酱汁。 最后撒上葱花点缀，一盘酸甜开胃的糖醋鲤鱼就做好了。