作为在山西其他城市也吃过不少刀削面的路人甲，觉得大同的刀削面最好吃！！ 首先是大同刀削面分量足到可怕，就那种宽宽长长的一碗，一般人吃不了剩下的，我这种饭量大点的也心疼钱的啊……
第二是调拌酱料，别的地方的刀削面对调料都很克制，大同的刀削面却鲜咸适宜、香气扑鼻。 第三是价格，别的城市我不太清楚，只说太原和榆次这边的面馆，一般像样点的都要二十以上了，可在大同，十块左右就能吃一碗好样的… 所以说大同城里的面条馆子基本不会倒闭，而外地人吃了一般都会赞。所以题主放心大胆地尝一尝吧！
PS. 推荐去吃一吃浑源凉粉，真的很好吃！又筋道又凉爽～
越睿鑫优质答主大同刀削面是山西最有名的面食，它制作考究。山西刀削面对和面的技术要求很严，水、面的比例，要求准确，和面的手法也很有讲究。刀削面对配料也很讲究。一般牛肉、猪肉、羊肉均可。用各种调料将馅入味，加上些冻豆腐、黄花、蘑菇、木耳等。汤也是很有讲究。先把五花肉用温火炖六成熟，再下入扁豆、玉兰片、各种肉丸子，再煨上两个小时，之后下入山奈、砂仁、豆蔻等十几种调料。用这汤来涮面，鲜味浓厚，芳香异常。大同刀削面之所以美名远播，除了汤好、馅好外，尤其削出的面好，它的形、色、味具佳。
刀削面之秘，在于刀功和手法。刀好，有良好的韧性，刀面光滑锋利，刀口呈弧形;削面的手法好，刀的使用之道在于活，腕力和削面速度、与面团和汤锅的距离随削面过程的不同而有规律地变化。初削时，刀刃要切入面团0.5厘米左右，离汤锅要近些，用的腕力较小，之后，刀刃切入面团的深度逐渐减小，离汤锅越来越远，削面时用的腕力随削的过程逐渐加大。刀削面从煮到食，从面到汤，从质到感，从色的润性、面团的湿度、水的沸度、刀切入面团的深度、削面的力度，再到锅内的温度等等，都需要全面考虑、综合把握。
