什么酱做炸酱面好吃？
其实做炸酱面的主要技巧是调酱，酱料调的好，面条铺上菜码一拌，那味道老好了！ 要说用什么酱，我个人建议用六必居的干黄酱和甜面酱，这二酱都是北京特产，网上应该有售。注意一定要买带麸皮的，不要用纯豆浆做的甜面酱，那口味可差远了。 用黄酱和面酱混合在一起调出来的酱才是正宗的老北京炸酱。下面简单介绍一下炸酱的步骤。
1、准备原料，猪肉（五花肉最佳），各种菜码，酱豆腐，香菜、葱花儿，还有最重要的二酱，这个一定要买对，不然就前功尽弃了； PS：我这次做的炸酱里面还加入了胡萝卜丁，大家可以根据自己的喜好加入其它菜码，但一定要记住，菜码一定是生着入菜的。因为煮熟了再放酱里，就不好控制了。
2、把肉放在清水里洗干净，然后捞出来控水，用刀剁成肉馅儿。不要机器搅打，那样会破坏肉的纹理，影响口感。
3、锅里倒油，油温上来后，放入葱、姜爆出香味。然后倒入肉末，不断煸炒至变色，加入两大勺白酒，炒出香味。 再加入二酱，小火慢慢地熬，并用勺子不停地搅拌，防止糊锅。 等酱的味道出来了，就可以关火了。
4、准备好一个深一点的碗，倒一半碗清水，加少许盐化开，再放入手擀面，这样面不会粘在一起。 炸酱最好能一次性做完，这样吃的时候，热腾腾香喷喷。如果一次吃不了，可以分成两份，分别用保鲜膜封好，放进冰箱冷冻起来，下次拿出来煮一下就可以吃了。