馅料怎么炒好吃？
作为一个在馅料上面下过苦功的人，我非常有发言权！ 先说观点，要想馅料好吃，关键就在“炒”这个步骤。 可能有的人炒馅料都是放淀粉或者生粉调水抓一把就完事，这样的做法其实是非常粗糙的，做出来的口感也是粗糙的有颗粒感的。 那应该怎么做呢？
首先把食材切好之后（这里强调一下，有筋膜的肉要刨细然后再剁碎）放进盆里，然后淋入适量植物油（如果是熟馅就不用再放油了）。
然后用筷子搅拌均匀后腌制10分钟以上。 这样做的好处就在于让油渗透到肉馅里面去，起到润滑的作用，而且油可以包裹住肉馅里面的水分，使其不至于过快流失，最后成品才会饱满湿润、鲜嫩多汁而不干柴。
很多包子面团醒发得非常好，鼓胀饱满，但是蒸出来之后却是皮很厚，也不蓬松柔软，原因也在于馅料里的水提前没有和面粉充分融合（比如用水和面的时候水太多了），或者是馅料里面直接加水打湿了的面粉，这样蒸出来自然不行啦~ 那如何能让水和面粉完全融合呢？ 其实非常简单，在搅拌饺子馅的时候，顺着一个方向慢慢搅拌，使面粉和水充分混合成一个面团即可。当然这个过程需要加上食用油或者少许食盐帮助成团。
最后就是炒制环节了，这也是最关键的地方。很多人在炒馅料的时候都是把锅烧热后就着急放进去翻炒，这种做法是错的！因为锅中温度过高，而馅料又是带水分的，很容易糊锅，而且火力太大也会把馅料炒老。那么正确的炒法应该是怎么样的呢？ 锅底不用太热，小火慢炒（小火焖烧更加准确^_^），同时不断搅动防止糊底，等到大部分水分都被炒干，锅底产生焦糖色的颗粒状物质时就可以关火了。 这是不是最难的？No！最难的是如何让你的馅料香味浓郁持久。
想要达到这个要求也很简单： 在炒制过程中加入少量白酒或者啤酒，既能去腥增香又能促进酵母菌的繁殖从而让馅料吃起来更松软。