怎么主玉米好吃？
首先我们要知道玉米属于粗粮，那么其营养价值自然不会低于精粮。 《中国食物成分表》中显示，每100克甜玉米（鲜）含热量346千卡、蛋白质4.0克、脂肪2.5克；而每100克糯玉米（鲜）的热量则是317千卡、蛋白质含量8.7克、脂肪含量3.8克。从热量角度看，两种玉米差不多，但是糯玉米的蛋白质含量是甜玉米的2倍左右，而且营养素密度更高。 如果单从营养价值来看的话，无疑首选糯玉米。但是从口感上来说，糯玉米的口感会逊色于甜玉米。 而想要吃到最香甜的玉米，就要了解影响玉米风味的关键物质——糖类。
玉米中含有丰富的多糖，这些多糖主要是淀粉和膳食纤维。其中，可溶性膳食纤维主要存在于玉米胚芽里，不溶性膳食纤维主要存在于麸皮和淀粉粒里。 一般来说，成熟度越高的玉米，含有越丰富的可溶性膳食纤维，甜度也会越高。想吃到更香甜酥脆的玉米，可以选择刚刚成熟的鲜食玉米。但如果不想等玉米成熟再去吃，也可以把老玉米泡到清水里，使其吸收水分膨胀后变得更甜。
除了糖分以外，氨基酸、脂肪酸等物质也是构成玉米清香风味的来源。 要想让玉米的风味更好，我们可以通过油炒或者水焯的方式，帮助玉米中可溶性物质的释放，再通过添加食用油或者热水的方式进行二次加热，促进香味分子的扩散，最终达到提升风味的效果。