什么蘸水辣好吃？
蘸水的种类有很多，不同地方的蘸水，味道差别挺大。 之前在云南待了两年多，对于蘸水这玩意儿可以说是痴迷。早上吃米线、豆腐果子，配一碗浓郁的酸辣蘸水；中午吃傣味餐，抓一把蒜茸、辣椒面，就着香菜和凉拌黄瓜，配上两碟花生碎的蘸水，吃得满头大汗；晚上吃烤串，要上一碟特辣的糍粑辣椒当蘸水，再喝上两口小酒，美滋滋。
总之在云南的每一天，都要和蘸水打交道，早已养成一个习惯——吃饭必须先有蘸水。 因此回到成都后，每当我吃米线或者面条的时候，常会忍不住问店家能否加一勺云南的酸辣蘸水呢？（笑）
不过说实话，在成都我也发现不少好吃的蘸水，比如麻椒口味的，还有红油火锅味的……但让我念念不忘的，还是云南的酸浆蘸水。用泡酸菜的汁水来做蘸水，加上葱花、酱油、醋，以及最重要的剁椒酱，这一碗简简单单的蘸水，却是清新爽口，回味悠长！ 其实最正宗地道的蘸水，还是要属乡坝头（乡下）里头做。记得小时候暑假去乡下外公外婆家玩，每餐饭都能吃上好几勺自制的红油蘸水（当然现在看应该是地沟油），那香辣鲜爽的滋味，一直让我记忆犹新。
后来离开了故乡，求学、工作，在外面的世界闯荡，也就少了与蘸水打交道的机会。好在后来有了网购，直接在网上买包蘸水粉自己调，也解了我的思乡之苦。 对了，有一次在昆明火车站附近，有个路边摊摆了张桌子，上面热热闹闹的，各种拌菜、烧烤都有，还真的有一碟蘸水，是纯豌豆粉做的凉蘸水，拌着绿色的韭菜段，那清冽芬芳的滋味依然萦绕在唇齿之间。