鸭脚什么炸好吃？
作为一个广西人，来解答这个问题再合适不过了 首先来说明，做炸鸭脚并不是容易的事，因为鸭脚掌本身的油脂含量是很高的 如果处理不好就会很油，吃起来会很腻。所以要做得好吃也是要有技巧的~ 我做了好几次才做出合格的炸鸭脚，下面就是详细的步骤哦！
【所需材料】新鲜鸭脚500g、蒜米适量、生姜适量、小米椒适量、干辣椒适量、八角2颗、桂皮1段、香叶4片、食用油适量、盐适量、生抽3勺、老抽1勺、白糖半勺、啤酒600ml、五香粉一勺、辣椒粉一勺。（做法简单，材料却不少，为了让炸鸭脚味道更好，我可是费了心思的）
1.准备食材。鲜鸭掌500克左右，洗净用冷水浸泡出血水。（这样处理过的鸭掌煮出来才会白白嫩嫩哟～）
2.把除辣椒以外的所有配料都放入炖锅，倒入啤酒。（这里用的是精酿啤酒，口感醇厚，和普通的工业啤酒可不一样呢！）
3.大火煮开后再煮10分钟左右，让香料的味道充分散发在汤汁里。（这个步骤主要是让香料的味道沁入到鸭肉里面，不要太久喔，不然会糊掉影响成色）
4.接下来就是把焯过水的鸭掌放进去焖两个小时左右。中途可以翻动一下，让他更入味。
5.两个小时后取出鸭掌，控干水分待用。留汤汁备用。（时间到后取出鸭掌，不要马上吃喔，等到凉后会更脆！）
6.锅里放油，小火温热时，放入切好的小米椒、大蒜、姜丝爆香。然后倒入之前准备的汤汁。
7.煮至沸腾后，调入适量的盐、生抽、老抽、糖和五香粉，拌均匀。（为了增加色泽可以放少量酱油，但是一定要少放！老酱油颜色太重会让汤色变深，影响卖相呀！）
8.把刚才焖好的鸭掌放进去，大火收汁儿。等汤汁收到浓稠状就可以关火装盘啦。 (这一步很重要！一定记得要收干汤汁，这样才能使鸭脚外皮酥酥脆脆。) 最后在上面洒上葱花和辣椒粉，趁热吃会更好呦～
这样一道美味又简单的炸鸭脚就做好了！金黄酥脆的鸭脚，搭配着葱花的清香与辣椒面的辣爽，一口咬下去，香辣爽口，皮酥里嫩，简直让人欲罢不能啊！