大头菜丝怎么腌制好吃？
我从小生活在东北，对于腌菜有自己独到的见解！ 首先选料很重要，要选用个头较大、表面光滑、形状圆整的大头菜（又叫芥菜）。
第二是洗菜，由于蔬菜直接在阴凉通风处晾干水分很容易发霉，因此需用流动清水多冲洗几遍。
第三是挤水，把洗净晾干了的大头菜放入干净的塑料盆内，用手握住菜叶部分用力挤干水份。这一步很重要，直接决定成品的干爽程度。
第四是切菜，将挤干水的芥菜放在砧板上用刀仔细切成细丝。这里需要注意两个问题，一是刀一定要洗干净并保持干燥，二是切好的芥菜丝要用纱布包起来防止刀沾上杂菌。
第五是调味，把适量盐、白糖和白酒倒入干净的无油无水锅中，小火加热至完全融化后关火使其冷却。等调料完全冷却后加入适量蒜末、辣椒末拌匀即可。如果喜欢辣口味的可以加些小米椒。 做好的芥菜丝可以直接吃，也可以放在冰箱里冷藏几个小时后再吃，这样更入味儿。
我小的时候经常和爷爷一起晒制咸菜，虽然味道很好但是危害健康，现在已不再食用这种食品了。希望朋友们不要尝试。