海蛎煎蛋好吃吗？
在泉州，无论是早餐、小吃还是大众火锅，你总能看见它的身影——它就是被称为“天下第一美味”的海蜇（yu3 zi1）。 很多人喜欢把它与地瓜叶同煮打汤喝，也有人将它油炸后拌着糖醋吃。而在泉州人的餐桌上，最常见的吃法是跟鸡蛋一起煎炒，金黄酥脆的鸡蛋包着软嫩的海蜇，配上醋和辣椒酱，香、鲜、脆、辣、酸，各种味道在口腔中爆炸开来！
制作过程其实也不复杂。先将海蜇用冷水泡24小时，中间换水2-3次，使其充分浸透发涨；然后清洗几遍，撕成细细的长条状；最后将鸡蛋打成蛋汁，加入切好的葱白和少许食盐调匀备用。 锅里下适量食用油烧热，把调好的蛋汁倒在锅中用筷子划开，小火煎至两面金黄熟透即可。
小贴士：
1. 海蜇本身很咸，所以在烹制的时候不要放太多的盐哦~
2. 用冷开水调蛋，做出来的效果会更加细腻松软。