武安小炒好吃在哪？
作为一个邯郸人，觉得武安的小炒确实要比邯郸市里的味道好一些（个人感觉） 首先，用料不同，武安的小炒爱用绿豆芽、海带丝之类的下饭菜或者粉条之类吸油的食材，而邯郸市区的小炒喜欢用鸡蛋、豆干一类的配料。
第二，口味不同，武安小炒偏咸香口，喜欢放豆瓣酱和黄豆酱一类的酱料，而邯郸市区小炒偏酸辣味型，爱吃辣椒。 第三，做法不同，这体现在炒菜的方式上。
比如土豆丝这种常见的蔬菜，在武安小炒里是单炒的，而邯郸市区的小炒喜欢在锅里炖起来；再比如莲藕，一般都是武安小炒切片单炒，而邯郸市区多用来炖排骨。
总之，就是各种细节上的区别吧。 当然，最重要的还是调料，好的调料是美食的灵魂。
现在市面上去掉籽的花生米比较常见，这种花生米不适合做小炒，因为香味太重会掩盖其他的味道。最好买带壳的生花生米，用小锤子把红皮敲破，这样更容易入味儿。
酱油最好是生抽，老抽颜色太深。 大料、花椒、干辣椒等香料不用多说，重点说一下葱、姜、蒜。 小炒讲究的是葱蒜要剁碎，姜一定要切片，因为后面下锅的时候姜是要煎香的。 至于辣椒，辣或不辣看自己口味，但是需要注意一点，不管是什么样的辣椒，切完之后一定要用清水冲洗一下，不然容易变色。 对了，还有一点忘记说了，做好的小炒应该过一遍凉水，这样口感会更好。