烤鱼烤什么好吃？
先推荐一下我做的烤鱼，来自重庆永川，叫作“泥鳅钻豆腐”，具体制作方法如下： 鱼的选择： 首选草鱼（便宜又大碗）、其次鲈鱼（肉质细嫩）、再然后黑鱼（鱼肉较脆）……千万不要选择鲤鱼和罗非鱼，肉纤维太多，不好咀嚼。
调料的准备： 泡椒、野山椒、小米椒（三椒都可以剁碎备用），老姜、大蒜、小葱适量，郫县豆瓣（或者剁辣椒）、生抽、白糖、鸡精、花椒粉、胡椒粉、香菜（也可以不放）。 鱼的处理： 鱼宰杀后清理内脏，冲干净血水，擦干水分。用刀在鱼背部斜着片一刀，深度大概为鱼肉厚度的三分之一处；然后将切好的鱼肉放入盆中，依次加入盐、生抽、料酒腌制半小时（如果是鲜鱼可以不用腌渍，直接用清水冲洗干净表面的粘液就可以了）。
烤箱预热，在铺了锡纸的烤盘上均匀涂抹一层油，然后把腌好的鱼放在上面，入烤箱烘烤20分钟左右，取出放置一旁待用。这个时候就可以动手做汤汁了。 用干净的锅烧少许热油，小火把三辣椒、蒜粒爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水，加生抽、老抽、糖、鸡精调味道，然后下入切块的豆腐，煮开之后转小火慢慢煮15分钟，这时候可以尝一下味道，淡了就适当加点酱油或者豆瓣酱。然后用漏勺把豆腐捞起来摆放在盘子底部，再把刚才烤好的鱼放在上面，把汤汁淋在上面就可以了。最后撒上葱花、香菜点缀即可上桌开吃啦！