鸡杂如何炒好吃？
我吃过很多鸡杂，饭店做的，菜市场卖菜的做，还有我自己做的。最好吃的当然要数我做的，哈哈。。。 首先我要说的是，要想把鸡杂做得好吃，一定要选择新鲜的鸡杂（就是刚杀的，看起来比较新鲜的），不要买冷冻的。如果买不到也可以自己做。具体做法是，买来活宰的鸡肉，把鸡杂撕下来，用清水冲洗干净，然后用盐水浸泡1小时左右（目的是去掉腥味）。浸泡完之后，用清水投洗干净，沥干水分待用即可。
第二，就是要搭配的食材得当。一般做鸡杂我们都会搭配辣椒、泡椒或者泡菜，这样做虽然可以，但味道过于单调。其实我们可以换一种配方法。我做过一次尝试，用蒜苗和鸡杂一起炒，美味极了！当然，蒜苗要选鲜嫩的，老的蒜苗口感会发木。除了蒜苗外还可以选青椒或小米椒，都是不错的选择。
第三，就是要调好佐料。做这道菜最重要的是调味料，好的调味品，能锦上添花，让这道菜的味道更上一个层次。我一般是选用油辣子、花椒、姜片、大蒜、豆瓣酱这些原料来调制。
第四，就是要掌握好火候。因为鸡杂本身带有一定的鲜味，所以不必放过多的调料。应该做到“起锅早、烹醋晚”的原则。意思就是起锅（即装盘）要趁早，在快要出锅的时候再放醋等调料，这样可以保持菜品的鲜香。
按照我的这个方法去做，保证让你做出的鸡杂香辣脆嫩，好吃到爆！！！