什么鱼顿好吃？
首先得看题主的口味，是喜欢清淡的还是麻辣的等等。其次要看楼主准备用什么炖鱼，鱼汤还是鱼肉。最后是地方因素，不同的地方不同的做法口感是不一样的哦~ 按照我自己的经验来说吧！比较喜欢的鱼类用来炖汤多呢！所以先分享几种鱼汤的做法吧！
① 鲫鱼胡萝卜汤，适合做汤的鱼有很多，比如草鱼肉、鳙鱼（胖头鱼）都可以，不过我个人最喜欢的是鲫鱼。取适量鲫鱼处理干净后，在油锅里煎至两面金黄就可以加热水煮了。鱼肉易熟，大概煮20分钟左右就可以了。最后加入切好的胡萝卜丝，一碗香喷喷的鲫鱼汤就出来啦～
② 黄花鱼豆腐汤。这条鱼我们这里叫做“黄姑鱼”，味道和黄花鱼差不多。取一条处理干净的黄花鱼，两边斜着打花刀，这样方便入味。鱼身两侧分别铺上生姜片、葱段，锅内烧热油，煎炸至两边微黄就可以加热水煮了。大约二十分钟的样子，鱼肉就熟了，加入切块的豆腐，一点胡椒粉，调味增香就可以啦。
③鲢鱼头汤。买回来处理干净的鲢鱼头一个，清水浸泡半小时去腥味。泡好后放入锅中加料酒、姜丝蒸几分钟，这样可以最大程度去掉腥味。然后换一口锅，加水及葱姜，把蒸好的鱼头放进去，小火慢炖半个小时左右，加少许盐调味即可。
④草鱼汤。一般超市里面都有卖处理好的草鱼肉，非常方便。锅中热油，放入鱼骨煎一下，加入冷水开始炖，记得水一次加足，因为要炖很久。大约两个小时后，汤汁就变成奶白色了，这个时候撒入胡椒粉、葱花就可以出锅了。 一碗热气腾腾的炖鱼汤下肚，浑身都暖和和的。如果是冬天的话，光喝着鱼汤吃小菜就能吃饱了。
除了鱼汤之外，用鱼来做焖饭也非常不错。鱼洗净沥干水分备用。蒜瓣和小米椒切成碎末待用。蒸鱼豉油、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖调匀成酱汁。热锅冷油，放入一半的蒜末和小米椒末，小火炒香。然后把处理好的鱼摆进锅内，淋上酱汁，小火焖15分钟后收汁儿，最后撒上剩下的蒜末和小米椒末，翻拌均匀就可以啦。 这样做出来的鱼鲜香味美，鱼肉软嫩不腻口。再来一口软糯的米饭，哇～幸福感爆棚啊！