水煮牛肉怎么腌制好吃？
“水煮系列”是我特别喜欢的菜，做法很简单，关键是够味儿！ 做水煮系列的菜，调料很重要，我做这道菜用的调料有：花椒、干辣椒、麻椒、八角、桂皮、小茴香、香叶和豆瓣酱。 先来说花椒，花椒一定要选汉源花椒，不是夸它味道好是四川的嘛，那当然要选产自川西高原的汉源花椒了。不过现在正宗的汉源花椒是很难买到的（后来我在网上发现了这个秘密），用其他优质花椒代替也是可以的（我试过了，还不错）。
再来说是干辣椒，我用的是二荆条辣椒，微辣而且香气迷人。如果你能吃辣，可以用朝天椒或者小米椒，当然也可以用干辣椒剪成节。
然后来说麻椒，说实话用普通花椒替代也可以，只不过用了麻椒以后菜的香味会更加浓郁。 我一般不用八角等大料，但是这次做的这道菜为了增香加了少许八角和桂皮。至于小茴香和香叶，我是觉得不放腥味有点重，放了一点儿进去。 最后就是最重要的豆瓣酱了，我做这道菜是用李锦记的豆瓣酱，用油炒一下会更香喔~ 把以上材料都放进去小火炒香。因为要长期保存，所以建议尽量用玻璃器皿来盛装香料，并且不要放太多种类。
接下来就要说肉的腌制过程了，因为我做的是水煮肉片，所以我没放酱油之类的颜色加深剂，如果做水煮牛肉可以放一点儿生抽。 加入蛋清、淀粉、盐和胡椒粉抓匀后腌20分钟就可以了。
锅里放油，放入葱姜蒜爆香，接着倒入刚刚炒香的香料，小火炒至香料出香味。 然后倒入适量清水煮开，煮开后放入豆芽煮熟。这里需要注意，水不要放多了，以淹过黄豆芽为宜。
最后调入盐、鸡精和味精，把汤舀在碗内，放入香菜末即可。