大排怎么清蒸好吃？
这个我特别有经验！ 先说蒸的技巧，一定要冷水下锅开始蒸（很重要）。很多人开水上锅蒸，导致鱼肉熟得很快并且很老。正确的方法是，冷水入锅，水开以后调小火慢慢蒸。另外要特别提醒的是，千万不要在锅里放葱花等刺激性的配料。其实清炖最好吃。 大排的选择也很有讲究的。首先看看颜色，新鲜的大排颜色是发白的，不要买那种发黑的，虽然可能看起来很新鲜，但可能是病猪或者近亲繁殖导致的，肉质很差。其次就是手感，新鲜的大排摸上去不会感觉特别硬，而且有弹性。再次就是闻味道了，新鲜的肉不会有臭味或者其他异味。
至于调料嘛，生抽、老抽、料酒、糖、味精、生姜都是必不可少的。其中酱油和生抽都要用足，否则不够咸。具体比例我看还是根据题主个人口味吧。 其实最重要的还是在清理内脏的时候把血水泡出来，这样炖起来才会香。有些答主说要用醋啊什么的泡，我觉得没必要。