什么酱汁配芦笋好吃？
作为一个在法国留学，又在意大利工作的美食爱好者（其实也就是个厨子），对这道食材还是有一定发言权的。 先说口味，我个人认为芦笋最好吃的做法是咸口的。至于其中的精髓与灵魂，就在于用盐腌制去水的过程。很多人可能不知道，刚刚采摘的芦笋中含有大量的水分，而其中约90%都是溶解在水中的物质，因此通过食盐溶液浸泡去水，可以最大程度保留其中的营养成分和鲜味味道。
其次再说做法。做这道菜最重要的是选料，一定要选择粗壮、新鲜且长度适中的芦笋（太老了不好吃，太短了一盆不够）。其次是清洗，由于芦笋中有大量的纤维组织，所以一定要仔细清洗，去除表面的茸毛（否则会有扎嘴的感觉，尤其是直接生吃的时候）。因为其含有较多草酸，所以焯烫的过程必不可少，时间也要控制得当，确保熟度和脆嫩的口感。 最后说搭配酱汁，我认为最好的方法其实是拌饭。在米饭中加少许白糖、生抽、香油、花椒粉调匀后，把煮好的米饭铺在盘子底部，再把处理干净的芦笋铺在上面，浇上适量烧得滚烫的热油激一下味，再撒点葱花增香，一口下去，唇齿留香。如果喜欢吃辣的话，也可以放点剁辣椒或者辣椒油。 我平时比较喜欢用橄榄油来烹制沙拉之类的菜肴，但是做焖菜、炖菜以及炒荤菜时则更喜欢用花生油。毕竟对于我来说，口感才是第一位的，其次是营养，再次才是健康。
当然，如果是素炒的话，不用加油也是可以做好的，例如用香菇酱代替豆瓣酱来制作回锅肉就很好吃！ 希望我的经验对你有帮助。