鳗鱼怎么腌制好吃？
2、挑选新鲜的鳗鱼，去鳃和内脏，冲洗干净备用。（这是超市买的冷冻的鳗鱼，已经处理干净） 3、把洗干净的鳗鱼用厨房纸擦干水分或者晾干表面水分。
4、加入食盐，反复揉搓，让盐分渗入鱼肉中，盖上盖子，放冰箱里冷藏发酵一晚（最好可以翻动几次，使腌渍更加均匀）。
5、第二天拿出浸泡在盐水里的鳗鱼，用手拎起鱼尾，用力抖动几下，这样可以洗掉多余的盐分（如果觉得太咸的话可以多清洗几遍）。
6、准备一个容器，里面垫上锡纸防止沾锅，再把清洗干净的鳗鱼平铺在上面。
7、锅中放水，没过鳗鱼，加姜片和葱段去腥，开大火煮开后转小火慢炖。
8、煮至汤汁变浓稠，用筷子扎一下，如果筷子能够很轻松扎透鱼肉说明就可以了，千万不要煮太久导致鱼肉变老就不好吃了。
9、盛盘，撒上葱花装饰即可！ 注意：一定要先用盐水浸泡再清洗干净，这样才不会带进腥味；如果是新鲜宰杀的鳗鱼可以直接下锅炖，如果是冷冻的建议先浸泡解冻。