什么猪耳朵好吃？
我是吃辣的不挑食的湖南人，很荣幸能够回答这个问题 猪耳朵分好几个部位的 有一个是长在猪头上的像牛角的那个叫耳根，这个我们那里是不吃的，有点膻味道不好。 还有长在猪脑袋后面的，比较厚，带点脆骨，我喜欢吃炒的，放辣椒姜蒜盐酱油醋炒一炒很好吃，可以做下酒菜。 还有一个叫猪耳朵尖，就是我们平常吃的“猪尾巴”，但是猪尾巴是一整根的，这个猪耳朵尖是小半根，有脆骨，用高压锅压得很烂然后拌着剁椒豆豉等调料很好吃。 最好吃的是长在猪脖子上的猪耳朵，也叫耳珠，这部位猪耳朵量多而且嫩且薄，用盐水煮熟后捞起来蘸着佐料（辣椒面、花椒面）吃，麻辣鲜香，那滋味……才过瘾！
我个人觉得猪耳朵最好吃的做法是卤着吃，切成薄片，就着卤汤啃，香！ 做卤菜最关键的就是卤水，我家卤水的配方是爷爷留下来的，具体配方我也不敢透露，反正很神秘，我做卤菜的时候都会严格把关，把香料配好烧熟以后打成粉待用。 除了卤菜以外，猪耳朵还可以凉拌着吃。切丝用生抽和醋还有剁碎的姜末香菜末拌着吃，香辣脆爽。
当然最有名的要数酸辣猪耳朵了，切得薄薄的猪耳朵用姜葱料酒腌一下去腥，然后下锅油炸至干香，搭配酸辣土豆丝或者酸辣蕨根粉一起吃，真的是开胃又下饭。 对了，忘了说，不管是卤的还是炒的或是凉拌的，最好吃的那部分就是里面嵌着的黄色软软的花生米（我自己取的名字哈），千万别忘记了哦！一口咬下去，满嘴溢香。