毛血旺用什么铺底好吃？
这个问题提的很好！ 毛血旺到底该放什么打底才好吃呢？ 对于这一问题的解答，我分为两个部分，第一部分从味道上分析该怎么做好吃；第二部分从成本控制上考虑哪些食材更合适。
一、先来说说味道方面
1.1底料是否鲜美？ 想让毛血旺这道菜味道好，那打底的原料一定要选择新鲜的原材料。除了已经搭配好的火锅锅底可以借鉴外（如清汤锅底），我们还可以自己进行搭配。如：老姜、大蒜、大葱切成葱花和姜末放在油里炸香，再打入鸡蛋加入面粉调成糊状，这样就可以用来烫菜了。这里要注意的是，调好的糊不能太稀也不能太稠。如果感觉不好掌握，那就稍微偏稠一点。因为等到真正下锅煮的时候还会进水的。
1.2汤汁是否醇厚浓郁？ 要想让汤汁变得醇厚浓郁，那么我们在制作过程中就该注重油料的选用。优质的食用油是提升汤汁浓淡的关键因素之一。比如：菜籽油和花生油的混合使用就比只用一种要好得多。在烹制的过程中要注意控火，否则油温过高容易使油脂产生苦味。同时也要注意不能把锅底烧干啊！
二、再来看看成本 虽然制作过程很重要，但是选料更是关键。特别是对于毛血旺这种成本较低，主要以加工副食为材料的菜肴来说，用料是否严谨，用料规格是否统一对菜品质量的影响很大。下面我就来具体谈谈。
2.1底料的选购 要让毛血旺味道好，那第一步就要选好底料，毕竟这是鲜味的来源。对于底料的选购我们就按平时炒菜的标准来就好。但有一点需要注意的就是有的店家会在底料中掺入豆瓣，而有的则不会。如果打算自己炒制的话建议还是不要加豆瓣酱。
2.2辅料的选择 在做毛血旺这道菜时，经常用到的辅料有干辣椒、花椒、胡椒、桂皮、八角、三奈等。当然根据各地口味不同，所选择的香料品种略有差异，但总的原则是不变地。在选择香料时需注意，带有刺激性香味的香料如胡椒、八角、桂皮等不宜多用。以免抢了菜的味道。而像三奈和灵草这类香料往往少有人用到，而且难于辨认，因此不建议用。
2.3配菜的选择 所谓“众口难调”，要想让毛血旺深受大众喜爱，那么在配菜的挑选上就应该尽量满足大多数人的需求。一般来说，火锅的配料都可以用于毛血旺的制作。但需要注意的是，有些食材由于不易熟需要事先做好处理才能用于烹制。有的食物由于本身带有天然咸味，所以无需额外调味就可以直接食用。