什么闷鸭好吃？
“闷”字是个古字，现在大多都写作“焖”。《现代汉语词典》里关于“闷”字的释义有二： ①由于空气不流通引起的不适感； ②密闭，盖紧。 其实这二者之间是有联系的，因为空气流通不畅（空气不流通）就会感觉闷热（不适感）。由此引申出第三层含义： 不直接开口的烹调方法之一。 利用水或者汤把所需食材捂熟、焖烂。多指蒸煮的做法。 所以从含义上可以看出，用“闷”字来称呼一种菜肴是很恰当的。那么为什么还要有一个“蒸”字呢？这是因为有些食物需要用大火猛气去蒸，让蒸汽快速通过容器，这样能够保持食材的湿润度和形状的完整。例如： 粉蒸肉 排骨蒸豆腐 另外有一些菜肴是以蒸为主，但是也可以采用其他烹调方式，比如炸酥再蒸，使其口感软嫩。这里就涉及到了“蒸熟”与“蒸软”的区别。前者强调的是“成熟”，后者强调的则是“软烂”或“松软”。
在强调成熟度的同时，还可以根据需要控制成熟的时间。 但是采用“蒸”这种方式烹调出来的菜肴，往往色泽比较暗淡，香气也不够浓郁。因此有些人就不太喜欢。比如说我的奶奶，她就觉得蒸出来的菜不好闻。不过我奶奶年轻的时候生活条件不太好，很少能吃到鱼肉之类的高蛋白食物，所以她是比较知足的。
随着生活水平的提高，我们现在已经没有必要再像祖辈那样去节省粮食了。因此对于“蒸”这种比较节约营养的烹调方式就开始嫌弃起来。于是各种“爆炒”“煎炒烹炸”就应运而生。而“焖”这个字也就渐渐被弃之不用了。