怎么纯猪肉好吃？
说一个我们这里的小吃，猪头肉夹馍。 首先猪头要选乳头的猪头肉，叫天珠，这个猪的品种很重要，我们当地是秦川牛和关中驴杂交出来的，肉质很细软。 做猪头肉有专门的卤汤，把买回来的猪头浸泡在卤汤里，小火慢煮，期间不断撇去浮沫，加入各种香料，盐也不加或者只加很少一点，让各香料的味道浸入猪头肉里面。
等猪头煮得差不多了，夹出放在屉布上，小心沥干汤汁。这时候的猪头肉已经是香喷喷了。 然后把煮熟的猪头肉切成薄片，夹在烤得酥脆的馍里面，加上黄瓜丝，葱花香菜等蔬菜，一碗猪头肉夹馍就这样做好了。 猪头肉的香气混合着馍的清香，一口下去，柔韧的面皮包裹着浓香扑鼻的猪肉，那可真是过瘾！
还有一种类似猪头肉但是做法完全不一样的美食，就是豆筋扣肉。先准备一块五花肉，用清水煮透，然后捞出来，把猪肉上的肥肉剔下来，连着瘦肉一起放进锅里，加入各种香料炖到酥烂（不要放酱油），取出来晾凉后用刀子把肉刮干净（注意把肉上面的肥油都刮掉）。 这时候开始制作豆筋扣肉，用面粉和水调成面糊，把切好的猪肉条沾上面糊，下油锅煎至金黄。 另起锅，把炒好的白糖和酱豆腐搅拌均匀，等到糖色变成棕红色时，迅速倒入煎好的豆筋藕，翻拌均匀，让每块豆筋上都裹满甜香的糖汁。最后把做好的豆筋扣肉盛盘，撒上葱花就可以上桌了。 外脆内嫩、鲜而不腻，这口滋味可真是妙啊~