小米辣椒怎么泡制方法？
我国吃辣椒的人很多，但要吃辣子，还得选河南小米辣。这种辣椒果实呈锥型，有绿色，红色，紫色等不同，颜色越深的辣度越低，反之一颗小米辣到底有多少辣度呢。
韩国一个科研小组对13种常见辣味蔬菜中的辣度进行了测量，得到了以下结果：“蓝色小辣椒”的辣度最高，差不多是红椒的4倍。 “黄色小辣椒”的辣度仅次于蓝色小辣椒”，是红椒的2.5倍。 樱桃番茄比中型番茄和大型番茄都辣，是它们的3倍。 对于普通人来说，日常烹饪中所用的辅料辣椒，红色的红椒，较小的米辣，色彩鲜艳的朝天椒，以及牛大红等都是很不错的选择。
怎样让小米辣变成辣酱？
1、把小米辣洗干净，放在太阳下晒干。(晒干是为了充分蒸发小米辣中的水分，为下一步腌制作准备)。
2、把小米辣放在容器里(最好是坛子)，然后倒入白酒(50度以上)浸没小米辣，盖上盖子，腌制1个月。
3、打开盖子，看到小米辣的红色消失，酒变成了红色，并且有酸味，把小米辣捞出，沥干酒。(注意，不用烧开酒，只需把瓶里的酒倒掉，残留的酒味很小)
4、把小米辣放进盛酒的坛子里，盖上盖子，存放半年时间，这时小米辣就已经很辣了
5、用棉布包住小米辣，系紧。放到冰箱的冷冻层，放到冷冻层的小米辣，由于温度低，酒精又挥发不掉，所以，小米辣越腌越辣。
吃小米辣要注意的事项：
1、小米辣切好以后不能马上吃，要在菜板上放一会儿，等切好的小米辣表面水分晾干后再吃，这样就不那么辣了。
2、吃小米辣时尽量不要喝凉水，也不要吃凉东西，否则会使胃肠黏膜充血水肿，胃肠功能不好的患者，有可能会引起胃肠疼痛、腹泻等症状。
3、孕妇和胎儿不能吃太多，因为辣椒素会直接刺激子宫收缩，可引起流产。
4、小孩不能吃太多，因为辣素会影响食道、胃肠道的吸收和神经系统的刺激，影响小孩子正常发育。
5、脾虚的人不能吃太多，因为小米辣吃多会加重脾胃负担，引起胃痛等症状。
6、阴虚燥热的人不能吃太多，因为小米辣性热，阴火旺盛的人吃很多后容易引起上火。