牛腿哪里好吃？
说到这牛腿，它可是一道硬菜！ 牛腿肉富含蛋白质、氨基酸和微量元素，有"肉中骄子"的美誉；而且经过熏制的牛腿香气馥郁、味道醇厚，让人吃后回味无穷，故又有"人间美食"之称。 现在正值盛夏，我建议大家用砂锅煲煮牛腿。 砂锅具有保温作用，可使锅内温度保持较高水平，有利于激发食材的芳香类挥发物质，让香味更好地释放出来；而且还能防止烧糊锅底，更能让汤汁浓稠粘附于食材表面，使得成品更加鲜香诱人。 用砂锅煲出来的牛腿，色泽枣红明亮，口感酥嫩醇香，唇齿之间弥漫着一股股清雅的草木飘香。
在制作上，我认为关键有三：一是选料要精，二是配料要成，三是火候要足。
①选购新鲜的牛后腿，将表面的筋膜和夹杂的脂肪全部剔除干净。
②把处理干净的牛腿冲洗干净后，用刀在上面划上几刀（这样便于入味），然后置于容器中，加入料酒、盐、生抽、老抽、白糖和黄酱搅拌均匀，腌制2小时左右。(黄酱是传统的增香辅料，没有的话可以用豆瓣酱代替)
③炒糖色。锅中倒入少许食用油，加入冰糖或白砂糖，小火加热至融化并变成焦糖，迅速倒入半杯热开水搅匀，待其冷却后的糖水中加入八角、桂皮、花椒和香叶，放入腌好的牛腿，大火煮开转小火慢炖1个小时左右。
注意！此时应该打开锅盖，让汤汁尽量浸入食材内部。等牛腿熟透，汤汁浓郁后，转大火收汁，同时不断撇去浮沫，直到汁水变得浓厚、颜色呈琥珀色时即可关火。 想要做好的红烧牛腿软烂适中、甜而不腻，还需要一步关键工序——焖制。 在砂锅里铺上一张保鲜膜，再把煮熟的牛腿夹在里面，盖上盖子，饧发5分钟，这样处理的牛腿不但更易入味，而且入口即化，一点也不塞牙。