耗油做菜好吃吗？
首先明确一点，蚝油不是油炸出来的。 很多人可能不知道，在烹饪的过程中是有很多“油”可以使用的。这里就简单说说这几种“油”的区别，以及适合搭配的食材有哪些。 “油”大致可以分为植物油和动物油两大类。 植物油又可分为玉米油、花生油、葵花籽油等；动物油又可以分为猪油、羊油、牛油等。
日常生活中最常用的油是植物油，也就是通常所说的“菜油”。它适用于几乎所有的烹饪方式，煎炒烹炸，跟什么样的食材搭配都没问题（除了海鲜）。 但植物油也有一个缺点，就是味道比较淡。所以如果使用植物油，就需要多放一些，或者是多用一些酱料调味。
而动物油的味道就比较浓了。但它有个缺点，就是高温下容易“焦糊”产生有害的物质。所以在烹饪的时候，应该避免用动物油高温久煎。
还有一种“油”，比植物油的味道更重，但比动物油更健康清爽，它就是大豆油。 大豆油的原料是大豆，它的特点是富含植物蛋白、氨基酸和维生素E，而且价格也比上述几种油要便宜些。但是，大豆油不耐高温，最好用在凉拌菜或是火锅中。
说了这么多油脂的知识，再回到这个问题上来看，显然题目中的“油”应该是植物油。至于用哪一种植物油，就看个人喜好和当地条件了，常见的有花生油、葵花籽油、玉米油等。 不过要记住一点，不论是用哪一种植物油做烹调油，都应当控制用量，因为过量摄入碳水化合物同样会给身体带来健康隐患。 根据中国营养学会的建议：每日摄油脂量应控制在25g～30g之间。 具体到日常炒菜来说，一碗米饭配一汤勺食用油就足够了。