免治牛肉是用哪个部位？
牛肉是中国人消费的肉类食品之一，牛肉营养价值很高，故牛肉菜点在国内各地广为流传，味道鲜美。
免治牛肉可用哪个部位
里肌肉内藏，即牛腿肉，也称腱子肉，由于在腿内侧，机舱前部，所以称为里肌肉。该部位肉嫩味美，为鸡猪牛羊之盛产。其质量以腿部肉特别多，少脂肪和纤维状物，脂肪分布均匀，多剪切食用，或制馅，如在鲜猪肉馅中加少量牛腿肉，闻起来更清香，嚼起来更脆嫩。或在炖牛肉时，加少量猪瘦肉，既美味又可中和牛肉燥气。
牛腿肉的品质主要体现在以下几个方面：
① 视其颜色。正常的牛腿肉为鲜红色，若颜色为深红色或暗红色，则肉不新鲜。
② 闻其气味。正常牛腿肉有鲜牛肉的香味，若有一股生粪味或腐臭味，则是变质牛肉。
③ 触其弹性。新鲜牛腿肉手感有弹性，指压后凹陷不易恢复，故也可用手摸牛腿肉有无弹性。
④ 注水牛肉。有些不法商贩为了牟利，经常在牛肉上注水，让牛肉水分充沛。但是，注过水的牛肉经高温烹炒，会渗出更多水，肉质发乌，味道不鲜，甚至烹炒时闻着就有异味。
⑤ 冰冻牛肉。有些不法商贩为了低价营利，将未经煮熟的牛肉冷冻后销售，这样虽然能使牛肉味酸涩，但没有牛肉的香气，一煮就会散架。
吃牛肉哪些禁忌需注意
1、感染性疾病、肝病、肾病、肾病、糖尿病、胃肠虚弱者，慎食牛肉。
2、不能和白酒、白酒、胡椒、肉桂同食。
3、不宜熏、烤、腌食用。
4、不宜食用未经熟透的食物。
5、不宜在刚腌好的肉加入牛奶。