老汤卤什么好吃？
卤菜，是我国传统烹饪方式之一。历史悠久，源远流长。 《尚书》云“若作和羹，尔惟盐梅”，说明在周朝时期就已经有了食盐和醋的加入使汤汁变香的调味品。而到了战国晚期，齐国宰相管仲写了一本名叫《管子》的书，里面就有关于酱酒的记载。可见在当时，人们已经掌握了发酵的原理并用以制作菜肴了。 而到了汉朝，出现了“酱”“酢”等字，说明了当时的人们已经懂得用酱和醋来腌泡食物。
魏晋南北朝时期，出现了“醢”“澹酱油”等字眼，“醢”是古代对肉酱一类食物的称呼；“澹酱油”是用醋、糖和酱油拌制的凉拌小菜。可见那个时代，人们对腌制蔬菜以及调拌凉菜已经有了较为深刻的认识。 发展到宋朝，出现了卤料包。据宋人王灼所著《荔枝酿》中记载的卤料成分有花椒、八角、茴香、桂皮、生姜、甘草、木香、丁香、白芷、香草，此外还有酱油、酒等。这基本成了后世卤菜中使用最为广泛的调料了。（其实现在的卤料包里也少不了这些）
元代，出现了“川卤” “椒麻”“椒盐”等名称，这是由于当时“下里巴人”的民间饮食开始流行所致。而到了清代乾隆年间，川厨在制作卤菜时开始使用“卤水火侯”说，并以此作为评判菜点质量的标准之一。我国的卤菜文化已经有相当厚重的底蕴了。 说到地方特色卤味，还真有一道家喻户晓的名菜，那就是“夫妻肺片”。此菜起源于四川，但流传最广的产地却是成都。成都有两家卖夫妻肺片的店最为著名，一家是人民公园门口“田伯君”开的“凉串店”，另一家就是“雷家巷”的“雷氏凉铺”，他们制作的“夫妻肺片”被公认为最正宗的版本。
食材选用鲜牛肉和牛舌，切成薄片。配上辣椒油、香菜、熟芝麻等调料蘸着吃，味道麻辣鲜香，滑嫩爽口。 现在市面上常见到的卤菜还有猪蹄、兔头、脑壳、鸡爪、鸡腿等等…… 说到这里，肯定有朋友想问：有没有简单好吃的卤菜做法？ 老话常说，“手艺就怕传”。我把这个方子分享给你们，可别忘了给师傅点个赞！
1.准备一块生姜切片，两个香葱洗净打成结。
2.起锅烧水，冷水放入猪耳，同时调入料酒去腥，煮开后撇去浮沫。
3.把香料（八角、桂皮、香叶）用清水冲洗干净，然后放入锅中，倒入适量生抽、老抽，再加入足量的清水（清水要没过食材，否则会影响入味）。
4.锅里的水煮沸后，放入猪耳朵继续煮制，同时不断撇净浮沫，直到没有血水后，加盖小火炖一个小时左右，然后关火让汤汁自然冷却。
5.最后把葱姜取出不要，调入盐及白糖提味，淋上少许红油，撒入蒜苗段或葱末即可食用。