腊鱼怎么烹饪好吃？
首先，要做的鱼是腊鱼，而不是咸鱼。两者虽然只有一字之差，但做法不同，味道也相去甚远。 做腊鱼，最重要的就是“风干”这个动作。新鲜鱼类经过风干，会变成具有独特香味的腊鱼。而风干的过程，实际上也是鱼肉中脂肪逐渐氧化、分解的过程。腊鱼的滋味应该是有鱼肉的鲜美，夹杂着一股特殊的焦香。
我制作的这道“家常腊鱼”，是在传统风干做法的基础上改良而来的。在湖北等地，人们常将腊鱼与蒜苗、辣椒一起炒着吃，而我在这道菜里加入了豆瓣酱和甜面酱，吃起来更带劲儿！ 下面就来看看怎么做吧~
食材：腊鱼一条、甜面酱20克、郫县豆瓣20克、生姜5片、大蒜5瓣、香葱3根、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、植物油适量
第一步：把腊鱼表面的灰尘冲洗干净，用刀切成薄片备用。（注意不要直接用清水浸泡，因为鱼肉里含有较多的食盐分，清水容易发白，变得浑浊）
第二步：准备一碟剁椒，或者自制剁椒也可以。（没有剁椒也可以用小米椒代替）
第三步：锅内放油，烧热后放入姜片、蒜片爆香。然后放入剁椒和豆瓣酱，小火炒出红油。
第四步：倒入切好的腊鱼，大火快速翻炒片刻。再调入料酒、生抽、胡椒粉、味精及切好的葱丝，炒匀即可出锅。
这样做出来的腊鱼，酥软鲜香，带有浓郁的酱香和椒麻味。尝一口，舌尖瞬间会被激情唤醒。