清蒸梭鱼好吃吗？
“蟹肉上的细毛能看见吗”“螃蟹的腿可以全部去掉吗” ……每次做螃蟹，都能收到这样的灵魂拷问。 其实，除了螃蟹之外，很多鱼肉也可以有这样的问题。 像是清蒸梭鱼的时候，很多人也会问： “蒸梭鱼时，肚子里面的东西可以吃吗？” “蒸梭鱼时，鱼鳃里的东西需要去除吗？” 其实，这些问题都可以归结为一个问题： 烹饪之前，如何清理鱼肉表面的那层黏液？ 这层黏液由表面粗糙的粘液细胞分泌而成，看起来像粘糊糊的胶水一样，实际上这是保护鱼类免受外界伤害的重要屏障，同时也使得鱼肉保持一定的湿润度和弹性。 但这些黏液并不美味也不健康。因为其中含有一种叫做异尖素的物质，如果清洗不干净，进入体内可能会引起胃肠道不适。 虽然异尖素是海洋鱼类、海洋哺乳类动物的共同特征，但鱼类体内的异尖素可能会由于食用者的咀嚼而逐渐消失，而鱼鳃内的异物感较强，建议大家处理时仔细清除。
【如何清洗】 在清水中浸泡片刻后，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。 用干净的抹布沾点食用油，擦洗表面（注意不要直接倒在手上），这样既能防止鱼肉干燥，又能让黏液融化得快。 最后用清水冲洗干净即可。 不过，这种做法只能清洗掉表层的黏液，想要彻底清理内部，还需要处理一下。
先用筷子从嘴部插至尾部，轻轻抽动，将里面的食物残渣弄出来；再用剪刀将肚子剪开，把内脏全都掏干净，用水冲洗干净就可以了。 这样处理的梭鱼，口感鲜嫩，没有一点腥气。