芥菜叶怎么腌制好吃？
用料 芥菜 酱油 盐 辣椒 白糖 高度白酒 芥菜叶腌制的做法步骤 1.取新鲜芥菜适量，洗干净晾干水份（最好用厨房纸擦干） 步骤2.把洗净晾干的芥菜切成大小合适的段（不要切得太小，有嚼劲才香哦！） 3.烧一锅水，加入少许盐和油，把芥菜放进去焯一下（这样能去除芥菜的大部分涩味和苦味）： 4.把焯好水的芥菜迅速捞起来沥干水分，拌上适量食盐，装入坛子或其它容器里，最上面铺上一层切好的红辣椒，然后浇上酱油、撒上白糖，最后倒上一点高度白酒（起到杀菌去腥增香味的作用，也可以不加）。
5.盖上盖子密封好，置于阴凉干燥处，一般一个星期左右就可以吃了。吃的时候夹出浸泡在酱汁里的芥菜用清水冲洗干净即可。 注意事项 1.做这个咸菜最关键的一点是要保持干爽，因此洗好的芥菜一定一定要擦干或风干（如果直接暴晒的话会发黑）。
2.放辣椒的目的除了是提香去腥的，还有重要的防腐作用，如果没有辣椒或者不喜欢吃辣都可以不放。
3.放食盐的目的是为了让芥菜脱水变软，更快入味，并且起发酵作用的微生物更好繁殖。
4.酱油、白酒和白糖都是必不可少的调味料，其中酱油的量可以稍多一点，糖的量要略少于酱油。