瓜皮拌凉菜好吃吗？
作为一个地地道道的河南人，对于凉拌菜来说，我简直再熟悉不过了。 小时候，家里来客人了，妈妈总会做上那么一道美味又好看的凉拌豆腐丝儿。 先拿热水把豆腐丝儿泡软，然后挤干水分，加入辣椒油、盐、鸡精、醋和酱油，拌匀了就可以吃了。那鲜脆、清香的滋味，至今想起，仍然让人忍不住咽口水。 后来在外面读书、工作，每到夏天，学校、单位都会发好多好多瓜。有青色的甜瓜，有黄色的香瓜，还有白皮的西瓜。对于这些“多余”的瓜，吃下去实在有点心疼。于是，大家想出了一个好办法——把这些瓜切成块儿，加上白糖，腌成酸甜可口的果脯；或是削去外皮，将瓜瓤挖出来，掺上花生米、香菜末儿，拌成清爽开胃的瓜皮咸菜。那红绿相间的颜色，分明就是夏日里的一幅水彩画啊！
回到老家，母亲总会拿出早已腌制好的黄瓜条儿。那黄中带绿的黄瓜条儿，看上去就鲜嫩多汁，让人垂涎欲滴。用葱花、蒜泥、香油、生抽、醋调一个料汁儿。拌在清凉爽口的黄瓜中，那细嫩的黄瓜丝儿，立刻变得黏糊糊的，仿佛能拉出丝来。那酸甜的滋味，真是妙不可言。
当然，我最喜欢的还是那薄薄的黄瓜卷儿。用刀轻轻刮去黄瓜的表皮，用清水冲洗干净。在开水中轻轻焯一下，迅速捞起过凉。往沥干水分的黄瓜中，倒入适量熟花生碎、精盐和味精，再淋上少许蒸鱼豉油和芝麻香油，拌匀即可食用。那鲜咸适口、香辣沁爽的黄瓜卷儿，是下酒的好食材哦！ 其实，我最喜欢的是用豆腐丝儿和黄瓜一起做菜。先用香油把豆腐丝儿煎成金黄酥脆，再放进热油锅中爆香葱姜，然后浇到豆腐丝儿上。最后，加入两大勺剁辣椒、两小勺胡椒粉、一小勺盐，翻拌均匀后，装入盘中。那红彤彤的颜色，分明就是年节的喜庆啊！