什么鱼烧酸菜鱼好吃？
对于这个问题，我应该是有权利回答的。 先上图，这是前几天做的酸汤黄辣丁，用的就是超市里买的酸菜，自己没腌制。 这个鱼的制作非常简单，把鱼肉刮下来，然后清洗干净，锅里热油，爆香葱姜，下泡椒炒出香辣味之后倒入开水，把洗好的鱼肉下锅，煮上5分钟左右，调入盐、味精、胡椒粉即成。 做好的酸汤鱼倒在碗里，撒入葱花和香菜，淋上一圈辣椒油，那味道简直是绝了。 我从小生活在长江边上，对各种河鲜颇有感情。这个“黄辣丁”学名黄花鱼，属于淡水鱼，在我小时候，这种鱼很多，经常可以拿到水里，用网子捞，满满的一桶。
这种鱼肉质非常细嫩鲜美，几乎没有刺，用来做酸汤鱼再合适不过了。现在生活条件好了，农村里通了自来水，河里没有垃圾了，这种鱼反而很难抓到，超市里面的酸菜一般也很贵。 除了这个黄辣丁之外，还可以用草鱼、鲤鱼来做酸菜鱼。不过我个人还是最喜欢黄辣丁，因为刺少。另外说一下，黑鱼刺也不少，而且腥味比较重，不太适合做酸菜鱼。
很多人在做酸菜鱼的时候有一个误区，就是在调拌腌鱼料汁的时候，放了很多淀粉，这样鱼肉会粘糊糊的，很不好吃。实际上，在调拌鱼料汁的时候，一定要记得放醋！这样能很好地隔绝鱼肉与空气接触，防止氧化变黑，同时也能去腥增香。