卤水鸭肉好吃吗？
得有个好卤水！ 自己做的卤水中草药加酱油、冰糖、料酒熬制的，没有添加任何香料，所以味道是清爽的，像煲汤那样，有点甜味和酒味，但是香气很淡，用来卤制的味道就很合适了。做好的卤水应该呈浅酱紫色或者褐红色。放凉后装入干净瓶中，放冰箱冷藏，可以保存很长时间。 至于用卤水煮出来的东西好不好吃，就得看你怎么调卤水、怎么选食材了。
调卤水是个技术活，各种香料都有香味，但各不相同，同时卤水也不是越香越好。太香的卤水会让食材抢了风头；太淡了也不好，不够诱人。所以调卤水是一个慢慢摸索的过程，多试试，才能找到感觉。 至于选食材嘛……当然是你最喜欢吃的啦！我做过无数次卤水试验，发现用新鲜的鸭腿和鸡爪来做，卤好后口感最佳，如果你怕胖，就用鸡爪吧，它是聚脂肪的大户啊！
【卤水鸭】：光有卤水可不行，还得有鸭子。新鲜鸭腿清洗干净，沥干水分备用。姜切片，葱打成结。 锅内加水，放入姜片、葱段，烧开后放入鸭腿，再次烧开后撇去浮沫，倒入适量白酒（我用的二锅头），盖上盖子，煮约10分钟。 你可别小瞧这十分钟，这可是决定成败的关键步骤哟！很多人做卤菜都失败了，就是因为这一步没做好。为什么要加白酒？为了去腥增香。为什么一定要开水烫煮鸭腿？是为了让表皮收紧，方便入味。为什么一定要盖上盖子？也是为了能让鸭腿更入味。这十分钟的火候和时间都是要经过不断尝试才能确定的，不可一概而论哦！
十分钟过后，把鸭腿捞起，放入提前准备好的卤水里，加入八角、桂皮、当归等香料，小火慢炖一个半小时左右，关火让它浸泡在卤水里渐渐入味。这个过程大概需要三四个小时，最考验耐心了。不过，等你打开盖子那一瞬间，所有的等待都是值得的！ 做好的卤水鸭色泽诱人、香味扑鼻，令人食欲大开。尝一口，软糯的鸭皮夹杂着筋道的手工面皮，混合着淡淡的酒香和药香，妙极啦！