这么炒蛋炒饭好吃？
@知乎美食 邀答： 为什么我做的蛋炒饭，不香也不松？
题主的问题其实是大多数做蛋炒饭的朋友的疑惑所在！ 其实啊，做好一碗香喷喷的蛋炒饭只要掌握2个关键点即可：
1.锅烧热、油温适量的高一点（大约六成热吧）的时候下锅炒制。
2.米和鸡蛋的比例合适且全程大火快炒。 至于其他的配菜什么的按照自己喜好添加就可以了～
接下来上做法～ 以隔夜饭为例 首先把隔夜饭吃掉（咳咳…别打我！）让米饭松散软糯一些，用剩饭来做蛋炒饭是最合适的了，煮过头了也不行哦～ 然后鸡蛋打到碗中搅散备用 锅子烧热，注意锅子的温度不要很低就去放蛋液！这样不容易成型而且会粘锅！ 等锅烧热后，再倒油，等到油热到一定的程度就可以下鸡蛋液了 我们来回顾一下关键点：锅中油温六成热时我们就可以把搅拌均匀的蛋液下锅快速炒散了。
全程大火，并且要用锅铲不停地搅拌、翻炒 等到蛋液刚刚凝固的时候就赶紧盛出，不然就会老呀。 老吃的炒蛋干巴巴的一点都不好吃对不对？所以啊，刚熟就可以盛出来了！ 接下来就是最重要的的一步啦！ 我们要把米饭和刚才炒好的鸡蛋拌在一起均匀混合 这时你可以选择加入葱花、火腿丁之类的辅料一起拌着吃。不过要注意的是，这些辅料的咸度要适合自己口味的清淡喔～加多了可就不清淡了哦~ 最后把处理好的米饭重新倒入热油锅中，快速爆炒，让每一颗米饭都均匀的裹上一层油脂，吃起来才会香甜可口有味道。
一直大火爆炒，等到米饭蓬松干爽，粒粒分明就马上关火盛出开吃咯！ 这样一碗香气四溢的蛋炒饭就做好了～你学会了吗？ 附上女神张曼玉多年前拍摄的广告～ 是不是很有食欲呢？ 你也快来试试看吧！