如何炒角瓜好吃？
角瓜，就是西葫芦。这玩意儿挺难炒的，炒不好就糊、黏、干瘪。 要想炒得好，得从三个方面着手。这三个方面分别是：角瓜的处理、刀工的展示和油温的火候。
1.角瓜的处理 很多人都不喜欢吃西葫芦里面的籽，但事实上里面那层白膜下面的籽口感很细腻且有一股清香，是很不错的食材。所以处理角瓜的时候最好把里面的籽洗出来留着备用。 西葫芦去皮去籽后切成薄片，如果切片太厚，炒出来的菜就会又老又硬了。 2.刀工的准备 切西葫芦时最好选用刨子，如果没有刨子，就用菜刀将西葫芦削成薄片。在角瓜片上均匀地撒上盐，腌制5分钟。 用盐水浸泡过的西葫芦片会出很多水，用手轻轻挤压或者用厨房纸吸干水分。这样炒出来的角瓜才会清脆爽口。 如果不想让炒出的菜含有多余的水分，可以用纱布把切好的角瓜片滤一下。
3.油温的火候 炒角瓜时油温非常重要。如果温度过低，菜就容易发粘；温度过高，菜就可能变老变苦。控制油温很重要。 我一般是用凉油（比清水稍微烫一点）来炒西葫芦。等锅烧热后，倒入适量凉油，待油温三成热时，立即放入打散的蛋液。等到蛋液即将定型，边缘微微焦黄时，用铲子迅速翻面，随后马上盛出装盘。 这样炒出来的西葫芦薄而透明，吃起来清爽脆嫩。