油炸鱼怎么回锅好吃？
我也很喜欢炸鱼，我炸的鱼会放豆瓣酱或剁椒酱，这样比较入味一点。 首先把鱼处理干净，表面划花刀，用厨房纸擦干表面的水（不然下锅的时候容易黏糊） 我一般很少直接油炸，因为油热得非常快，很容易把鱼肉弄老（其实我也不知道为什么） 所以一般都是炸酥再炸脆，这样做出来的鱼外酥里嫩
首先把鱼腌制一下，撒少许盐、白胡椒粉，淋少许料酒（可以去腥增香）抓匀，让鱼肉均匀地沾上调味料
接着就是最重要的步骤——炸！先小火炸至定型，不要急着翻动，以防散开，定时翻动，使其受热均匀，然后开中大火煎至两面金黄就可以了 最后一步才是最重要的一步！！！那就是“回锅” 把刚才炸好的鱼拿出来，锅里留底油，爆香葱姜蒜，放入豆瓣酱或者剁辣椒炒匀，倒入鱼下去煮，加少许生抽和砂糖提鲜，煮10分钟左右就可以出锅了~ 这样一道色香味俱全的烧鱼就做好了~你学会了吗？ 小贴士： *炸鱼的时候油温不宜过高也不宜过低，太高容易炸焦，太低则不能充分熟透。 *豆瓣酱和剁辣椒都是有咸度的，所以不需要再加太多盐了哦～