猪蹄哪里肉好吃？
猪脚（俗称的猪蹄）一般有7个骨头，分别为头骨、颈骨、排骨、前腿骨、后腿骨、龙骨和尾龙骨。 其中又分前后腿，前腿被称为“前蹄”，后腿被称为“后蹄”。很多人吃猪脚喜欢啃骨头，但是骨头中的骨质成分不易消化，老年人和儿童还是少吃为宜，建议把大骨剔出来炖汤喝，把软软的猪皮切成丝，拌上作料吃起来。 对于大多数人来说，猪脚最好的部位还属“肘子”，就是连接手臂的部位，筋道十足，肉质也比较细腻。 在烹饪手法上，猪脚最好吃的做法是“酱焖”！
1.买回的猪脚用清水浸泡出血水；
2.冷水下锅焯烫，水中放入料酒去腥，煮开焯烫片刻后捞出冲洗干净备用；
3.准备好调料，八角、桂皮、香叶、花椒粒等用纱布包起来；
4.锅中放油，加入冰糖炒糖色，倒入处理好的猪脚翻匀上色，然后加入花雕酒、生抽、老抽，倒入开水漫过猪脚，放入切好的姜片、葱段，加入步骤3的香料包；
5.大火烧开，小火慢炖半个小时后，关火让酱香味慢慢融入猪脚中。 等到汤汁变得浓稠发黑，猪脚也吸收了满满的酱汁，就可以捞出来了。 吃的时候蘸着酱料，香辣咸鲜，入味十足，让人馋虫大增。 如果不喜欢吃得太辣，可以适量减少辣椒的数量或者不放。 猪脚的脂肪比较高，因此做这道菜放少许食用油就可以了，不用多放。
除了酱焖，还有水煮、卤制等方法也可以尝试。 但不论哪种方法，都要把猪脚炖烂熟，这样才能更好地消化。 Tips：
①猪脚表面有一层粘糊糊的东西，那是油脂，清洗时不要让其溶解在水中产生油脂颗粒；
②如果怕血水中有杂质，可以在烧水时滴几滴醋进去，这样能避免煮出来的菜品出现黑色物质；
③有的人喜欢吃猪毛，可以把猪毛夹出来，剩下的猪毛可以用火烧一下，再用刀片轻轻刮掉表面的焦黑部分即可。