酸菜米饭怎么炒好吃？
2800字长文干货，看完你会做酸辣粉和酸菜鱼了！ 先上结果—— 大米泡透，蒸熟之后加上酸菜、剁椒、姜末和醋一起拌着吃就可以吃到味道酸爽可口的酸辣粉啦～ 接下来我分三部分来讲这道菜的做法： 第一步，怎样买到好米做出一碗香喷喷的米饭 第二步，怎样腌出一桶好喝又正宗的酸辣酱 第三步，将前两者结合，做出一碗酸辣粉 大家根据目录跳到自己感兴趣的部分去看哦~ 我自己做的酸辣粉～分量十足，料很足哒 一碗合格的酸辣粉，米粉才是主角！ 想要做好一碗酸辣粉，首先要有一碗好的米粉。
市面上卖的米粉一般分为两种： 一种如纸条般粗细，叫做细米粉；一种如冰块碎一样粗细，叫做粗米粉。购买的时候注意查看包装上的注明。 我个人比较喜欢粗米粉，看起来就比较有嚼劲。而且我觉得用粗米粉做出来的酸辣粉更有粉的感觉，跟软糯的糯米不是一个感觉哟～ 做好的酸辣粉应该看起来清爽不油腻，闻起来是淡淡的米香。吃起来口感也是清爽Q弹有嚼劲，一口下去能感受到米线的筋道，又有酸酸辣辣的味道刺激味蕾，让人越吃越想吃。
Tips：在清洗米粉的时候记得不要把米粉直接放进去搓洗哦～这样会破坏米粉中的营养成分的哦。正确的办法是在清洗一遍后，把水倒掉，然后添水煮饭。 这步很重要哦，做好了以后一步到位，不然你做的酸辣粉不好吃就是这一步出了问题。
要想酱做得好，配料不能少。 做酸辣酱主要有四大类配料：辣椒、葱、姜、蒜。还有很重要的两样东西，那就是盐和酱油。 辣椒我喜欢用新鲜的青椒来做。因为我本人特别爱吃辣，所以放了很多的干辣椒和青椒。
如果想要吃得微辣的可以少放一点辣椒呀～ 对辣的程度不够敏感的朋友，可以试一试~真的很赞！ 切葱姜蒜的时候注意不要弄断纹理，尽量保持完整。这样下锅以后更容易出香味。 很多人自己做酸辣酱都失败了，原因就是火候没有掌握好。
不管是炒菜还是炖肉还是做酱，火大了就会糊，火小了就容易生不熟。这个度是需要自己多练习掌握的。 像我做的这个酱，颜色有点偏暗，不是特亮的橘黄色，就说明火候刚好。如果颜色太亮的话，可能是糊了。那就需要重新烧一锅。
在制作酸辣酱的过程中，我会加入少量的白酒和白醋，起到去腥增香的作用。这里记得要少加一点就可以了，以免酱的味道发苦。 自制酸辣酱完成啦！ 这样做出来的酸辣酱会偏淡，可以在吃的时候加入适量的辣椒油或者麻油提味。