腌香椿炒什么好吃？
我们要知道，腌香椿本身是腌制食品，在制作过程中会加入大量的食盐，这使得香椿的含盐量大幅度提升，如果多吃的话，对身体健康是有损害的（高血压、肾病等患者要少吃）。我们需要控制好腌香椿的食用量。 其次，因为食盐具有防腐的作用，因此用腌香椿来炒饭或者拌饭，可以较好地保存香椿中的营养物质，特别是维生素B族和维生素C的含量。
最后，我们来说说用腌香椿来炒什么菜比较好。我个人比较推荐用腌香椿来炒鸡蛋，做法简单，且香脆可口。 准备食材： 腌香椿、鸡蛋3个
1.将2个鸡蛋打入碗中，充分打散； （注意：这里不要用打蛋器，以免打出蛋液中的气泡。）
2.在鸡蛋液中倒入少许料酒去腥增香，再加入适量葱花和姜末，搅拌均匀备用。 这里需要提醒的是，由于腌香椿当中含有亚硝酸盐，因此无论是做凉拌菜还是炒菜，都尽量用大火快速出锅，尽量减少亚硝酸盐在锅中停留的时间，减少有害物质进入人体的机会。